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中医医学
牛肉+土豆+西红柿是补铁的黄金搭档
作者:    人气:4105    时间:2009-4-8 16:51:37
  牛肉是一种补充优质蛋白、补铁效果较好的食物。牛肉含有丰富的铁,并且是容易被人体吸收的血红素铁,缺铁性贫血的人可经常食用牛肉。
用牛肉炖汤,经过较长时间的炖煮,会产生一种叫做“谷氨酸钠”的物质——即味精的主要成分,这样一来肉汤本身的鲜香味就足够了,不必再添加味精,真正做到了健康又美味。
  土豆则含有较多的碳水化合物,是供能的最佳物质,这一点与粮谷类食物相同。但与精加工的大米、白面相比,土豆的天然状态更好,保留了很多有益的成分,如B族维生素, B族维生素有利于机体对能量的代谢。尤其是土豆中含有维生素C,是大米、面粉中没有的,土豆的这一特点又很像蔬菜,因此,我们把土豆看做既能做主食又能做菜肴的食材。
  由于土豆中的膳食纤维较精致的大米白面丰富,不但有利于肠道的蠕动,对防止便秘有一定的疗效,还可减少患肠道癌的危险性。
  土豆和牛肉一起烹饪便是动物性食物与植物性食物的良好搭配,两类食物间一些营养成分达到了互补的作用,喝一碗鲜美的营养汤,可以增加饱腹感,减少了能量的摄入,有利于减肥及保持好的身材。
  西红柿是营养十分丰富的食物,每天都应当吃一点。其中最突出的营养成分是“番茄红素”,具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用。番茄红素可降低中老年男性患前列腺的危险性。加热容易使西红柿中的番茄红素从植物细胞壁中析出来,番茄红素与油脂一起更有利于人体吸收,这些在这个牛肉汤中都能得到解决。
  此汤的推荐用油:橄榄油。牛肉中的脂肪含饱和脂肪酸较高,而橄榄油单不饱和脂肪酸含量极高,选用橄榄油有利于此汤的脂肪酸平衡。
  这道汤菜还有一些营养特色:
  (1)西红柿中含的有机酸可以柔化牛肉,使其纤维细化,口感更佳。
  (2)牛肉和土豆属于酸性食物,而西红柿则属于碱性食物,这样又满足了食物酸碱平衡。
  (3)此汤类似北方的传统炖菜,其油脂的摄入远远低于油炸,这点也符合现代营养学的合理烹调要求。
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